Il nome della cipolla Borettana ne indica l’origine, Boretto in provincia di Reggio Emilia, oggi la sua coltivazione è estesa alle province della pianura lombarda, dell’alta Emilia e del basso Veneto. 

È un ortaggio che predilige i terreni ricchi di sostanze nutritive, profondi e asciutti. 

Foglie ingiallite e ripiegate segnalano che è pronta per la raccolta. Dopo la selezione e la lavatura sono preparate per la conserva in agrodolce. Procedura che esalta il gusto e rappresenta il tocco che la rende unica: l’equilibrio dell’agrodolce è determinato dall’osservazione e dalla sperimentazione, valore aggiunto in produzione, che deve sposarsi con armonia alla cipolla.