Novello. Cru: Panerole; esposizione solare: Sud-Ovest. Terreni: molto acclivi, plastici, di difficile lavorazione e ricchi di argilla.

Nebbiolo Michet e Nebbiolo Lampia

Manuale con selezione dell’uva in vigneto. Epoca di raccolta: metà di ottobre.

In rosso con macerazione delle bucce in vasche di acciaio inox.
Tempi di fermentazione: il mosto rimane a contatto delle bucce per 12 giorni con continue follature giornaliere, durante i quali svolge completamente la fermentazione alcolica dopo di che viene sommerso il cappello e lasciato in macerazione per altri 30 giorni e alla fine si svina. Temperatura di fermentazione: variabili con punte massime
di 32° C.
Affinamento in cantina: il vino nuovo trascorre da 1 a 3 mesi nelle vasche di acciaio dove svolge la fermentazione malolattica, viene travasato più volte prima di essere messo nelle botti di rovere di Slavonia di media capacità (25/30 hl) dove invecchia per 30 mesi.
Affinamento in bottiglia: 12 mesi.

Brasato, stinco, anatra, formaggi a media stagionatura.