Nel 1544 è ancora considerato non commestibile, secondo la classificazione erboristica. È nel sud Italia che comincia ad essere consumato fritto; ad inizio 1600 gli alchimisti decidono di studiare questo prodotto affascinante, che, ritengono, abbia proprietà afrodisiache e, finalmente, nel 1700, inglesi e francesi, lo portano in tavola. Sono i contadini di Parma che avviano la pratica delle conserve: essiccano i pomodori al sole e li trasformano in salsa con un procedimento molto simile al pesto.  

In Italia la passata di pomodoro è “cult”: si creano consistenze setose e vellutate, si ricercano sapori dolci, aciduli, profumi di orto e memorie estive. Immancabile nella nostra cucina, è base preziosa per ragù e sughi elaborati, per piatti di pesce, zuppe e, naturalmente, per la pizza.