La polenta bramata è impasto antico, è il pasto frugale consumato da chiunque non avesse pane.

Si ottiene dalla macinazione del mais a grana grossa. Il cereale fu portato in Italia dopo la scoperta dell'America. La polenta bramata, tipica quella bergamasca, indica la macinazione grossolana del mais, Ottofile è cereale raro senza alterazione genetica, coltivato con metodi naturali, tipico delle valli bergamasche.

Il gusto è delicato, morbido, accompagna carni e formaggi dal gusto forte ed esalta la morbidezza erbacea dei funghi. La focaccia di Bramata Ottofile è una prelibatezza che si lega con aromi mediterranei e olio EVO.