Le puntarelle sono il cuore della cicoria catalogna, sono i germogli della pianta che si prepara a fiorire, sono molto croccanti e gustosi. La varietà di cicoria, da cui si ottengono le puntarelle, è coltivata in Puglia, in Basilicata e in Lazio. Prodotto tipico delle regioni mediterranee, nell’antico Egitto e nell’antica Grecia, le puntarelle erano conosciute e apprezzate per il gusto e come medicamento per disintossicare il fegato.
Le puntarelle alla crudaiola sono una specialità pugliese: passate per pochi minuti in acqua bollente con aceto e zucchero, mantengono la loro croccantezza e freschezza, sono conservate in olio EVO acquistano un gusto delicato, preciso, esaltato dalla modesta acidità.
Accompagnano: aperitivi, primi e secondi con leggerezza, mantengono pulito il palato esaltando il gusto delle preparazioni.
