Stagionalità: Gennaio, Febbraio, Marzo, Aprile, Maggio, Settembre, Ottobre, Novembre, Dicembre

Descrizione: Si tratta di una pianta erbacea di piccole dimensioni, caratterizzata da foglie a rosetta, che sono anche la parte raccolta. Le foglie basali sono ampie e carnose. Sono provviste di un lungo picciolo e di un lembo che può essere bolloso o liscio, a seconda della varietà. La colorazione delle foglie, sempre a seconda della varietà, va dal verde chiaro al verde intenso. Lo spinacio sviluppa una radice non molto profonda, di colorazione rossa all’attaccatura del colletto.