Basilicata
I prodotti tipici della Basilicata risentono della cultura contadina. Per la sua tradizione cerealicola, la Murgia materana è definita “granaio d’Italia”. La pasta fatta a mano con farina di grano duro sale e acqua è probabilmente un’invenzione lucana e ne esistono numerosissime varietà.
I piatti della tradizione sono arricchiti dal gusto deciso del peperoncino.
Il condimento tradizionale è il ragù di carne.
Il pane è alimento presente in molti primi piatti; a base di farina di grano duro, il sapore è reso più intenso dalla cottura nei forni a legna. Molto apprezzato il pane prodotto a Matera.
