Umbria
“Il cuore verde d’Italia”, è territorio della buona cucina, fatta di ingredienti genuini.
Principe delle eccellenze: il nero pregiato di Norcia, lo scorzone estivo o tartufo bianco.
Legumi e cereali, tra cui la Fagiolina del Lago Trasimeno, sono protagonisti di piatti umbri.
La Cipolla di Cannara è una DOP e il Sedano nero di Trevi un presidio SlowFood.
Camette, o Rapi del Lago, broccoletti coltivati in terreni sabbiosi; lenticchie di Colfiorito coltivate in terreno molto particolare e fertile.
L’allevamento dei suini è un’attività storica, Norcia è la regina degli insaccati: “norcino” indica, in italiano, il produttore e venditore di salumi.
