Stagionalità: Gennaio, Febbraio, Marzo, Aprile, Maggio, Settembre, Ottobre, Novembre, Dicembre

Descrizione: Il cavolo verza (Brassica oleracea var. sabauda) è un ortaggio appartenente alla famiglia botanica delle Cruciferae (o Brassicaceae). E’ una specie parente stretta del cavolfiore e il cavolo broccolo. Le foglie inferiori, che circondano la testa, sono molto espanse. In genere sono bollose, grinzose, quasi increspate e riunite in una palla compatta. Quelle esterne (le inferiori), risultano di colore verde intenso. Quelle componenti la testa, invece, sono più chiare (quasi bianche verso il centro), tenere e croccanti.